【体验】重庆商场下调餐饮份额：本土商家转型做“加法”、外地餐企撬动体验

    重庆商场下调餐饮份额：本土商家转型做“加法”、外地餐企撬动体验

重庆商场下调餐饮份额：本土商家转型做“加法”、外地餐企撬动体验曾经有戏言称，餐饮是商场的救命稻草。

不过，商场迭代正发生，商场与餐饮的关系正发生微妙的变化，部分商场正下调餐饮占比份额，倒逼餐饮品牌升级。

重庆商场：迭代换新餐饮占比份额下降今年，park108国泰优活城市广场发布了新的品牌战略。

”城市广场市场经理汪文义表示，重庆商场众多，如果不快速迭代，抢占机会，很容易成为局外人。

所以，能给商场带来可观流量的餐饮，必须小跑加速，跟上步伐。

”汪文义解释，之前开业，需要餐饮吸引更多人流，使得餐饮份额比重大。

不过，随着运营经验的成熟，用一些优质的品牌替换掉迭代速度太慢的品牌，40%的餐饮份额能达到之前50%的效果。

本土商家：迎合需求转型做“加法”那么，商家对商业体的变化又作何感想？

最近，程少爷冰糖葫芦创始人程玉成正在翻新旗下6个门店，准备重新调整以饮品为核心的市场策略，将产品从山楂冰糖葫芦扩展到山楂饮品、汉堡、桑葚山楂条等各类型产品。

随着重庆经济发展，外来人口增多，且新兴的80后、90后，更容易接受新鲜事物。

”外地餐企：站稳脚跟撬动体验“祖母的厨房也在调整思路，迎合时下新商场、新消费者。

”祖母的厨房总经理明思亮表示，之前，祖母的厨房作为一个外地品牌，在2015年时，也遭遇了外地餐饮入渝难的瓶颈。

明思亮表示，餐厅给每个客群至少做了三个不同的标签，再根据客群感兴趣的话题，至少每季度举办一次跨界活动，让顾客在就餐的过程中，享受美食与氛围带来的双重感觉。

观点：小而美餐饮是刚需，网红餐饮脱离“吃”不可取餐饮行业观察人士刘然表示，如今商业体正大力从外地引进一些有号召力的品牌。

传统餐饮，如中餐、火锅等品牌在商场的份额正在缩水，只有富有特色、品质感强的餐饮，才能在未来餐饮竞争中占据一席之地。

比如，煎饼道、锅贴、海鲜焖面等看上去的小品牌，营业额不菲。

另外，刘然还提醒，对于商场网红餐饮，喜欢围绕着概念和环境做文章，脱离了吃本身。

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